No, no son chiles en vinagre. Es una conserva de gran calidad y llena sabores que es preparada meticulosamente para no alterar el resultado final.
Le decimos “sancocho” porque cada ingrediente es sancochado lentamente en fino aceite de olivo extra virgen, retirado al estar en su punto (casi cristalizado), y luego en ese mismo aceite y en el orden preciso desfila tras sabor, acumulando y evaporando aromas para finalmente reposar una noche. Al probar este sancocho se desatan miles de sensaciones, con un picor exacto y la acidez balanceada con la textura aceitosa de una conserva única en su tipo.
Ni lo pienses: No cambies el orden, no pongas todo al mismo tiempo, el resultado será distinto. Haz honor a la tía Meluchita y su receta original.
Ingredientes:
- Chiles Cuaresmeños,
- Nopalitos baby,
- Calabaza zuchinni,
- Ajo,
- Zanahoria,
- Coliflor,
- Cebolla,
- Especias: Pimienta gorda, clavo, canela, laurel, tomillo, mejorana y orégano indito.
- Aceite de olivo Extra Virgen (la mayor calidad vale el resultado final), vinagre de manzana, piloncillo.
Preparación:
Sancochar en este orden: cebolla, ajos, zanahoria, nopales enteros, cortar después, (ver técnica desbabado), coliflor, calabaza y al final los chiles, se añade mucho aceite. Añadir amarradas las hierbas, pimienta, clavos, y canela entera. Añadir sal de grano, mucha. Sazonar, y añadir el resto de verduras.
Añadir vinagre de manzana y si requiere dulce por estar tan ácido, añadir poco mirin o piloncillo al gusto. Reducir a fuego medio. Añadir más aceite de olivo.
Añade el orégano y deja reposar 4 horas hasta que se enfríe.
